Software ERP para restaurantes y hostelería.
Del pedido al proveedor al plato servido.
Restaurantes, cadenas y grupos de restauración: Claudy ERP gestiona el ciclo completo del negocio gastronómico — compras, almacén, escandallos, food cost, personal y rentabilidad por local — con agentes de IA que detectan las desviaciones antes de que se conviertan en pérdidas.
El ciclo del negocio de restauración
Tres áreas críticas. Un solo sistema.
Un restaurante pierde margen en tres sitios: en las compras mal gestionadas, en la cocina con escandallos desactualizados y en la operación con costes de personal descontrolados. Claudy cierra los tres con un único sistema integrado.
Aprovisionamiento y almacén
Del pedido al proveedor a la recepción en cocina
El control de costes en restauración empieza antes de cocinar: en la gestión de las compras y el almacén. Claudy centraliza todos los pedidos a proveedor, controla los precios de cada producto, gestiona el stock en tiempo real y alerta cuando hay que reponer antes de que falte género. Tener el almacén controlado es la primera línea de defensa contra el food cost elevado.
Cocina, recetas y food cost
El escandallo como herramienta viva de gestión
El escandallo es el documento más importante de un restaurante — y el más ignorado cuando los precios de los ingredientes cambian. Claudy mantiene los escandallos actualizados automáticamente con el precio real de compra de cada ingrediente, calcula el food cost teórico de cada plato en tiempo real y lo compara con el consumo real del almacén. La desviación entre ambos señala dónde se pierde margen.
Gestión económica y multi-local
Rentabilidad real de cada local, consolidada en un solo cuadro de mando
Gestionar varios locales es multiplicar la complejidad: compras distintas, equipos distintos, rendimientos distintos. Claudy unifica la gestión de todos los locales en una sola plataforma, con reporting individual por local y consolidación automática para tener la visión global del negocio. El responsable de operaciones ve en un vistazo qué local rinde bien y cuál necesita atención.
Capacidades específicas
Construido para la realidad de la restauración
Las herramientas genéricas no entienden el food cost, el escandallo ni la merma. Claudy incorpora la lógica del negocio gastronómico en cada módulo.
Escandallo digital vivo
El escandallo deja de ser un Excel que nadie actualiza. En Claudy, cada cambio de precio de un ingrediente actualiza automáticamente el coste de todos los platos que lo contienen. El chef y el director financiero siempre saben el margen real de cada plato, sin cálculos manuales.
Food cost teórico vs. real
Claudy calcula el food cost teórico a partir de los escandallos y las ventas registradas, y lo compara con el consumo real del almacén. La diferencia revela las mermas no registradas, los errores en porciones y el desperdicio oculto. La información que antes tardaba un mes en conocerse, ahora está disponible cada semana.
Compras inteligentes
El sistema genera automáticamente las propuestas de pedido a cada proveedor en función del consumo histórico, el stock disponible y la previsión de ventas de la semana. El responsable de compras aprueba, ajusta y envía — sin calcular manualmente qué hace falta ni cuánto pedir.
Gestión de personal y turnos
La planificación de turnos integrada con el coste laboral permite saber antes de cerrar el horario cuánto va a costar el personal de esa semana. Claudy cruza las ventas previstas con la plantilla planificada para detectar sobredimensionamientos y momentos de falta de cobertura.
Multi-local desde el primer día
Ya sean 2 locales o 20, Claudy gestiona cada uno de forma independiente y los consolida automáticamente. Compras centralizadas o por local, reporting individual o agregado, plantillas compartidas o por establecimiento. La estructura se adapta a cómo opera cada negocio.
Control de mermas y desperdicios
Cada merma se registra con su causa: caducidad, error de producción, devolución, rotura. Claudy acumula el coste económico de las mermas por producto, por categoría y por local, convirtiendo el desperdicio alimentario en una métrica gestionable con impacto directo en el margen.
Inteligencia artificial
Los agentes que cuidan el margen mientras tú cuidas el cliente
En restauración, el margen se escapa por mil sitios pequeños a la vez. Los agentes de Claudy monitorizan continuamente el food cost, las mermas, el personal y las compras — y alertan en tiempo real cuando algo se desvía, sin esperar al cierre del mes.
Agente de aprovisionamiento
Analiza el consumo real de la semana anterior, el stock disponible y la previsión de ventas para generar automáticamente las propuestas de pedido a cada proveedor. El lunes por la mañana, el responsable encuentra los pedidos de la semana listos para revisar y aprobar.
Agente de food cost
Monitoriza semanalmente la desviación entre el food cost teórico y el real. Cuando la diferencia supera el umbral definido, alerta al director de operaciones con el desglose por categoría de producto: qué está consumiendo más de lo que debería y en qué local.
Agente de mermas
Detecta patrones anómalos en el registro de mermas: productos que se desperdician de forma recurrente, locales con merma sistemáticamente alta o semanas con picos de desperdicio. Alerta antes de que el problema se convierta en un agujero crónico en el margen.
Agente de demanda
Analiza el histórico de ventas por día, turno y época del año para predecir la demanda de la semana siguiente. Con esa previsión, calcula las necesidades de producción y compra para cada local, reduciendo tanto el exceso de género como las roturas de stock durante el servicio.
Agente de personal
Cruza las ventas previstas con la plantilla planificada para alertar cuando hay desajustes: exceso de personal en turnos de baja carga o falta de cobertura en momentos de alta demanda. Ayuda a reducir el coste laboral sin sacrificar la calidad del servicio.
Agente de carta
Analiza mensualmente la popularidad y rentabilidad de cada plato cruzando datos de ventas con el margen del escandallo. Identifica los platos estrella que hay que potenciar, los que hay que reformular y los que están consumiendo recursos sin retorno. La ingeniería de menú automatizada.
Agente de rentabilidad
Genera el P&L mensual de cada local desglosado en los tres grandes bloques: coste de producto, coste de personal y otros gastos. Identifica los locales por debajo del margen objetivo y señala en cuál de los tres bloques está el problema, para actuar con precisión.
Agente de inventario
Realiza el cierre de inventario semanal comparando el stock teórico (calculado a partir de compras y consumo de recetas) con el stock físico. Las diferencias sin justificar activan una alerta inmediata: pueden indicar errores de registro, mermas no anotadas o pérdidas.
Visibilidad del negocio
Los KPIs que importan en restauración
Food Cost %
Teórico vs. real, por local y por categoría de producto
Labor Cost %
Coste de personal sobre ventas, por local y turno
Merma económica
Coste total de mermas por producto, causa y local
Margen por plato
Rentabilidad real de cada receta según escandallo actualizado
Ticket medio
Por servicio, turno y local, con evolución temporal
Rotación de inventario
Días de stock por categoría de producto
Rentabilidad por local
EBITDA operativo de cada establecimiento
Coste de compras
Por proveedor, categoría y local, vs. presupuesto
"Un grupo de restauración que opera con Claudy sabe cada lunes cuál fue su food cost real de la semana anterior, qué local está perdiendo margen y por qué. Sus competidores lo descubren en el cierre trimestral, cuando ya es tarde para actuar."
Equipo Claudy ERP
¿Gestionas uno o varios restaurantes?
Te mostramos cómo Claudy se adapta a tu operación: desde un restaurante independiente hasta una cadena multi-local con central de compras.
Demo gratis